林修の今でしょ!講座 2017年8月29日①発酵食品 長生きの秘訣が分かる特別企画!!健康長寿1000人に調査!

林修の今でしょ!講座 2017年8月29日①発酵食品
長生きの秘訣が分かる特別企画!!健康長寿1000人に調査!肉料理・発酵食品・飲み物・睡眠・お風呂…普段良く食べる物や生活習慣を取材!更に長寿の村へ潜入!

いつまでも若々しく老けずに健康でいられる秘訣講座

日本人の平均健康寿命。男性71.19歳、女性74.21歳以上の健康長寿1000人の日常生活(普段どんなものを食べてどんな生活をしてるか)をアンケート調査した。

一、発酵食品

お茶の水健康長寿クリニック院長白澤卓二先生(20年以上長寿の秘訣を研究)

長寿の秘訣。→介護になる原因(認知症・骨粗しょう症)の病気にならないことが秘訣。100歳の時にこれらの病にならずに生活が自立しているだけでなくて人生をエンジョイしてる。→最も重要なのは食生活。→何を食べてる人が骨粗しょう症にならないか認知症にならないかが重要→9割のご長寿が日本の伝統的な発酵食品を食べていた

認知症と骨粗しょう症と戦う発酵食品とは?

発酵食品の3大パワー

1.栄養素がパワーアップ(発酵過程で栄養素が数倍になることも)

2.新栄養素が誕生(発酵の過程で)例えば納豆のビタミンKはもともと大豆にはないが納豆菌がビタミンKを作ってる。

3.栄養が吸収されやすくなる(歳をとるとたんぱくの分解がしづらくなるところ微生物が分解してくれるので吸収しやすい形になる→消化に負担をかけない)

健康長寿がよく食べる発酵食品第一位は?

1位ヨーグルト

ヨーグルトの乳酸菌が免疫力をアップしてくれる。

腸内環境を整えることが高齢期にとって非常に重要

腸の中の善玉菌が多い人ががんになりにくい→善玉菌が多いと免疫力が高くインフルエンザなど様々な病気になりにくい

善玉菌を減らさないことがアンチエイジングの戦略になる。

ヨーグルトを食べる人と食べない人の成人19万人を30年間調査した(ハーバード大学での研究)→ヨーグルトを1日1回食べる人とあまり食べない人に比べて糖尿病のリスクが18%減少した。

チーズに比べて乳酸菌を生でとることに関しては圧倒的にヨーグルトの方が上だ。

健康長寿になるためのヨーグルトの食べ方はバナナをトッピングしてた。←バナナのオリゴ糖と食物繊維が善玉菌のエサになり腸内環境を改善する→ヨーグルトの乳酸菌とW効果が期待される

2位納豆(納豆の豊富なビタミンK2が骨粗しょう症を防いでくれる)

カルシウムが腸管から吸収された後にビタミンK2がないと骨に行かない。→カルシウムを骨に届ける大切な栄養素→骨粗しょう症の選択肢が少ない予防になる。ひきわりでも普通でも濃度は同じ。

ちなみに健康長寿の方が納豆と合体させる食材はキムチ。納豆の納豆菌とキムチの乳酸菌は相性がよく、一緒に培養すると納豆の作る成分が乳酸菌のエサになり、乳酸菌が10倍に増える納豆キムチ

納豆の健康長寿効果

納豆のスペルミジンが細胞の老化を防いでくれる

細胞にたまった老化につながるゴミを分解して再利用する働きのオートファジーが働いてる人は若々しい→歳をとると脳の細胞にゴミがたまりやすくなる→納豆を食べていると常にごみを処理してそれを再利用している→老化防止の方法の一つとしてスペルミジンの摂取を挙げている(米国国立老化研究所)

ちなみにこの細胞の老化を防ぐスペルミジンが豊富な食材はきのこ

3位味噌(赤味噌と白味噌の栄養素ががん予防と血圧低下につながる)

赤味噌には抗酸化作用のあるメラノイジンがあってこれががんと戦う細胞を活性化する効果が期待される

白味噌には発酵の過程でリラックス効果と血圧を下げる効果が期待できるギャバができる

赤味噌と白味噌を食べてる人は両方のメリットがある→両方食べたほうがいい

一番関係してるのは腸内細菌。この腸内細菌を保つ量を食べればよい。味噌は量というよりも少しずつこまめにとることが大事朝昼晩と毎食

4位漬物

健康長寿がよく食べる漬物は、ぬか漬け。→ぬかに漬けるだけで認知症予防に効果的なビタミンB1とB6が大幅アップ。←発酵のプロセスで元々野菜の中に入っている栄養素が多くなる。

ビタミンB1は脳の糖質代謝に必要←認知機能に関係

ビタミンB6はアミノ酸代謝に必要←認知機能に関係

特に高齢者の認知機能を支えるには有利

ぬか漬けにするとなぜ栄養素が増えるのか?

そもそもぬかの中にビタミンB1がたくさん入っている。ぬか漬けはぬかと塩と水で作られるが、塩で野菜の水分が抜けてそこにぬかの栄養素が入りやすくなる(ぬかの栄養が吸収しやすくなる)

ぬか漬けの酪酸菌が腸の傷を修復してくれる。ぬか漬けには酪酸菌が入っていて、酪酸菌は酪酸を作る。この酪酸が免疫細胞を刺激して腸の中の免疫機能を保ってくれる。歳を取ると腸管がダメージを受けて腸の上皮がはがれてくるが酪酸はそういう腸の傷を修復する作用がある。→大腸炎を起こした人や消化吸収が悪い高齢者にぬか漬けがおすすめ←酪酸菌はぬか漬けにしないと出てこない。

塩分は避けられないから、いろいろな野菜を使っていろいろな栄養素を採るのがおすすめ

5位キムチ

The following two tabs change content below.
武富 武馬
[2014年8月8日にくも膜下出血で救急車で運ばれ、意識不明3ヶ月間を経て、奇跡的に後遺症なく半身不随なく退院してます。] 東京出身在住。Pon2 Music-音楽家(New Age、ヒーリング)-あ法論理学-たまにねっと。音楽、生活、論理、よもやま話、長生きしよう!!。着信メロディ。自作の音楽・着信音楽は、オリジナル音源です。テキストサイトも含めて17年になりますが、ごらんになる際は、各記事の日付には注意ください。

音楽、生活、論理、よもやま話、長生きしよう。。着信メロディ。自作の音楽・着信音楽は、オリジナル音源です。